由于不同企業(yè)的經(jīng)營理念和福利制度不同，團(tuán)餐行業(yè)總體上可以分為高價(jià)商場和賤價(jià)商場。高價(jià)商場首要會集在歐美、日本的中國出資企業(yè)，賤價(jià)商場首要會集在臺資企業(yè)、韓國及東南亞地區(qū)的企業(yè)及相關(guān)單位和校園等。

　　現(xiàn)在，大部分團(tuán)餐行業(yè)都是賤價(jià)商場，在簽署協(xié)議時(shí)，常常會就團(tuán)餐企業(yè)的贏利率上限達(dá)成協(xié)議。賤價(jià)意味著低贏利，從某種意義上說，終將成為團(tuán)餐企業(yè)無法跨越的妨礙。首先，價(jià)格要素決議雇傭成本，追求贏利大化是各企業(yè)發(fā)展的原動力，這個(gè)方針是由企業(yè)的員工來實(shí)現(xiàn)的。

　　在企業(yè)發(fā)展的每個(gè)階段，都要在公司利益和員工素質(zhì)之間尋求平衡。賤價(jià)也直接關(guān)系到團(tuán)餐企業(yè)的原材料挑選，限制品種，原材料質(zhì)量也很難保證。肉菜只能很多使用冷凍品，新蔬菜很少出現(xiàn)在菜單上，調(diào)味料也不令人滿意。終，賤價(jià)對經(jīng)營和收購的影響是清楚明了的。

　　例如，假設(shè)您有一個(gè)菜單制造軟件，可以根據(jù)客戶的需求輸出可運(yùn)行的菜單。理論上沒有錯(cuò)，但在實(shí)際操作中可能會出現(xiàn)問題。榜首，賤價(jià)需要與剩菜處理相關(guān)。即使事務(wù)單位統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不精確，也會影響菜單的履行。由于上述原因，在現(xiàn)場運(yùn)營的同時(shí)，常常會發(fā)生管理上的對立和沖突。