團餐運營形式全承攬形式乃傳統(tǒng)的大包形式及由餐飲服務(wù)商經(jīng)過向甲方交納必定額度的管理費承攬甲方餐廳自助運營、自負盈虧。優(yōu)劣勢：因?qū)偃袛埿再|(zhì)，飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業(yè)繳納必定的承攬費。

　　還要投資設(shè)備設(shè)備、在加上日益添加的人力本錢及餐飲公司需要的合理贏利，然后增大餐飲公司的運營壓力，要在全承攬形式下要獲得更多的贏利以不太容易。同時這種保證形式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風險。

　　半承攬部分承攬服務(wù)形式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進行合作時，規(guī)避水、電、氣等費用的繳納，而實際上這部分的費用將直接體現(xiàn)在職工的餐盤里，剩下的費用比如職工工資、職工社保、稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司擔負。

　　依據(jù)甲方和飲食公司事前商榷的菜品進口比例，飲食公司將依照這樣要求進行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無論開設(shè)再多窗口、供給再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務(wù)作為職工的一種福利。