近年來，“團餐”熱潮不斷，讓大眾對團餐逐漸熟知；團餐行業(yè)也越來越規(guī)范，門檻進入不斷提高，資本涌入頻繁，阿里巴巴，騰訊，美團等等大資本紛紛布局，國家發(fā)布的健康2030戰(zhàn)略也涉及團餐板塊。

團餐時代的來臨，讓大家逐漸意識到：經(jīng)營一家食堂，已經(jīng)不是過去“包飯?zhí)谩笔降暮唵未直┝耍褐v人情、拉關(guān)系，已經(jīng)是過去式了；有實力、夠?qū)I(yè)，才是團餐的入場券；

1、首先根據(jù)甲方性質(zhì)，判斷團餐類型

根據(jù)目前團餐行業(yè)的客戶類型可大致分為：學校、企業(yè)、園區(qū)、政府、工廠、醫(yī)院、社區(qū)的領(lǐng)域，可劃分為工作餐、營養(yǎng)餐、老年餐、醫(yī)療餐、學生餐、會議餐等團餐類型，不同的團餐類型側(cè)重點不一樣，只有根據(jù)客戶性質(zhì)來具體化定制經(jīng)營方案，才能保證客戶的滿意度。

2、進駐前的準備工作

包含前期的整體設(shè)計和裝修；首先要定調(diào)食堂的整體風格，主打舒適明亮、溫馨浪漫、活潑輕快還是簡約個性，這些前期都要確定好，在“顏值即正義”的時代，食堂的就餐環(huán)境直接決定了消費者的消費能力，為消費者打造環(huán)境一流的舒適體驗，是食堂的基礎(chǔ)條件

3、運營中的專業(yè)打造

食堂要提供的不僅僅是健康營養(yǎng)的膳食產(chǎn)品，更應(yīng)該提供專業(yè)化、標準化的用餐服務(wù)，訓練有素的服務(wù)員工、細致消毒的用餐工具、精心布置的用餐環(huán)境、可以營造出一個舒適、愉悅的用餐場所。

衛(wèi)生管理標準化、廚房操作流程化；對食品質(zhì)量、衛(wèi)生的監(jiān)管，采取內(nèi)、外部共同監(jiān)管。確保從原料采購、制作過程、包裝過程的全程監(jiān)管、及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生盲點。

后廚實行4D管理首先要做到整理到位，責任到位，培訓到位，執(zhí)行到位；實行標準操作、管理細則、巡檢復核、食安培訓、評分評級等管理制度，保障食品安全。

出品管理

食堂最終還是要用出品來說話，出品是決定一家食堂能不能夠繼續(xù)經(jīng)營下去的關(guān)鍵，在進駐之前，確定出品很重要。包括菜系、菜譜、后廚團隊、供應(yīng)商的確定；根據(jù)甲方要求、地方屬性確定菜系、菜譜應(yīng)該要以營養(yǎng)為核心，根據(jù)結(jié)合氣候變化和人群特點，制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用。豐富經(jīng)驗的廚師團隊和可靠的供應(yīng)商，也是出品的關(guān)鍵。

4、加分項目—創(chuàng)新設(shè)備

智能結(jié)算設(shè)備

作為一個互聯(lián)網(wǎng)時代、高科技穿插在生活、工作中，智能化設(shè)備不僅改變了生活，也改變了食堂。善于運用智能化設(shè)備，不僅可以降低人工成本，還可以增加盈利收入。智能結(jié)算設(shè)備、AI人臉識別自助收銀可減少人工投入，減少排隊結(jié)算時間，引起顧客的興趣。

打造網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺

打造網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，可通過網(wǎng)絡(luò)提前訂餐，可幫助客戶減少排隊時間；開通送餐服務(wù)，增加客源；有條件的食堂可開通預定凈菜、毛菜和新鮮水果等服務(wù)，每天預約明天的新鮮食材，下班即可帶回家，省去客戶下班逛菜市場的時間，增加創(chuàng)收。

經(jīng)營一家食堂，遠遠沒有那么容易，會有很多在預料之中和預想不到的問題出現(xiàn)，但也沒有想象中那么困難，把食堂朝著專業(yè)化的方向打造，同時提煉出不同于其他食堂的個性化特色，相信這一家食堂會越來越好。

團餐之路不好走，希望每一個團餐人都能夠堅持下去，你的堅持會讓這個行業(yè)變得越來越好！