目前，團(tuán)餐企業(yè)已經(jīng)在朝著標(biāo)準(zhǔn)化、 品牌化、數(shù)字化、集約化的方向發(fā)展，這些都是好的勢(shì)頭，未來行業(yè)整體也要朝著這些方向繼續(xù)發(fā)力，打破舊有的形象，成為新時(shí)代下的“新團(tuán)餐”。
1. 標(biāo)準(zhǔn)化——做高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)
對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)來說, 頭部企業(yè)就像火車頭, 其他中小企業(yè)就像車身, 要想快速前進(jìn), 就需要讓我們車頭的動(dòng)力更強(qiáng)。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)同樣如此，許多中小微團(tuán)餐企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)流程，難以實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域、規(guī)?；陌l(fā)展。
要打破行業(yè)“小、散、弱”的現(xiàn)狀，需要我們集全行業(yè)之力，尤其是一些頭部企業(yè)的力量，共同輸出一些標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，來幫助中小微企業(yè)成長(zhǎng)。
2. 品牌化——做有品味的檔口
大數(shù)據(jù)顯示，目前學(xué)校、企業(yè)和機(jī)關(guān)單位食堂三大主要消費(fèi)場(chǎng)景下，消費(fèi)者主要為80后、90后、00后這些年輕人群,他們對(duì)檔口的整體形象、菜品的口味非常敏感。因此，團(tuán)餐和社餐的邊界也在模糊化，團(tuán)餐業(yè)也開始走特色化、品牌化發(fā)展路線。
比如在天津大學(xué)，有一個(gè)食堂的檔口就曾經(jīng)紅遍全國(guó)，被湖南衛(wèi)視等媒體爭(zhēng)相報(bào)道。僅有兩三人運(yùn)營(yíng)的小檔口，就因?yàn)椴说目谖逗茫櫩兔刻炫胖L(zhǎng)隊(duì)，高峰期一頓飯就能賣出500份。
當(dāng)然，品牌化的建設(shè)，包含很多元素，不僅僅是簡(jiǎn)單地引入一個(gè)品牌，還包括品牌形象建設(shè)、產(chǎn)品開發(fā)、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化等。
3. 數(shù)字化——做智慧的食堂
數(shù)字化技術(shù)在餐廳的應(yīng)用，一方面是前端應(yīng)用，旨在提升消費(fèi)者體驗(yàn)，另一方面是后端應(yīng)用，旨在優(yōu)化經(jīng)營(yíng)，降低成本。
目前，一些智能終端已經(jīng)在某些餐飲中心的前端開始使用，出現(xiàn)了很多“智慧食堂”，不僅能夠大大提升效率，改善顧客體驗(yàn)，還能降低浪費(fèi)。同時(shí)，運(yùn)營(yíng)人員也會(huì)用到一些專業(yè)性的系統(tǒng)，對(duì)產(chǎn)生的大量消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而在食品安全、人員管理、食品采購(gòu)上提出優(yōu)化方案，提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判能力，降低運(yùn)營(yíng)成本。
4. 集約化——做互聯(lián)共享的產(chǎn)業(yè)鏈
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)想要成功升級(jí)，信息化應(yīng)用只是一方面，關(guān)鍵在于能否做好供應(yīng)鏈。如今，產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)演變?yōu)樵诠?yīng)鏈改造上的賽跑。
我們的團(tuán)餐在供應(yīng)鏈的打造上也正從粗放走向集約，“集”就是一端集所有團(tuán)餐企業(yè)的采購(gòu)需求，另一端集所有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商的資源，“約”就是通過各企業(yè)形成的聯(lián)盟，通過信息化的手段，打通從源頭到餐桌供應(yīng)鏈，保證對(duì)采購(gòu)流程的把控、監(jiān)督和及時(shí)反饋，讓團(tuán)餐企業(yè)采購(gòu)到最便宜、最優(yōu)質(zhì)、距離最近的食材。
可見，在整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源上，惟有抱團(tuán)取暖，互聯(lián)共享，方能共贏發(fā)展。
不破不立，破字當(dāng)頭，立在其中
當(dāng)今的商業(yè)環(huán)境已經(jīng)變成了以科技為基礎(chǔ)設(shè)施的新商業(yè)，技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)重塑人們的思維習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣甚至審美品位。我們?nèi)绻婚_放心態(tài)去擁抱科技，終將被這個(gè)時(shí)代所淘汰。
我們團(tuán)餐人也要打破固有思維和邊界，大膽地創(chuàng)新,推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)從1.0到2.0的跨越，步入團(tuán)餐與新服務(wù)、新營(yíng)銷、新技術(shù)、新模式充分融合的2.0時(shí)代!我們已經(jīng)站在了新起點(diǎn)上，必將走上快車道!
