俗話說(shuō)"早要吃好，午要吃飽，晚要吃少",清晨，人經(jīng)過(guò)一夜，長(zhǎng)達(dá)10-12小時(shí)的活動(dòng)、休息和睡眠，頭天晚上攝取的食物已經(jīng)消化吸收了，需要補(bǔ)充熱量和營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)吃早飯。從營(yíng)養(yǎng)角度看，早飯是一天當(dāng)中最重要的一頓飯。

一日之計(jì)在于晨，從另一方面也說(shuō)明了早餐的重要性。而相對(duì)于企事業(yè)單位食堂說(shuō)，根據(jù)自身情況，如用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間等，可以有不同的供餐方案。今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)自助式早餐，這一般適應(yīng)于用餐標(biāo)準(zhǔn)較高，如每餐每人10元以上。

一、自助式早餐的品類：

自助式早餐需要提供多樣化的品類，以滿足就餐者需要。從品類上來(lái)說(shuō)一般包含以下幾大品類：

1、禽蛋類：

蛋類的早餐食譜有：水煮蛋、荷包蛋、茶葉蛋、咸鴨蛋 鹵鵪鶉蛋 煎蛋餅

2、粥類：

粥的品種很多，自助式早餐每餐需要提供三種以上粥品供就餐者選擇（1)白粥(2)小米粥?(3)各類蔬菜粥(4)皮蛋瘦肉粥?(5)番薯粥?(6)南瓜粥?（7）赤豆粥

3、雜糧類：

紅薯 山藥 玉米 胡蘿卜 南瓜 芋頭 花生

4、早點(diǎn)類：

早點(diǎn)類品種很多，可以每天換不同花樣供應(yīng),例如：煎餃子?粟米餅?黃金糕?糯米雞?叉燒包?生肉包?豆沙包?饅頭?麥香齋包 麻球 南瓜餅

5、面粉類：

鼓油皇炒河粉?牛柳絲炒面?火腿炒意粉?蒸豬腸粉 酸辣粉 熱干面

6、西點(diǎn)類：

玉米餐包?水果撻?叉燒餐包?香芋茶斯蛋糕?水果蛋糕?鮮奶杏仁糕?醬香 方包?法式曲奇?

7、小菜類：

泡菜 咸菜毛豆 榨菜絲 炸花生米 雪菜肉絲 拌海帶 涼拌土豆絲

8、其它類：

自助式早餐根據(jù)實(shí)際需要，還可以推出：沙拉類 水果類 飲品類等，以滿足就餐者的不同需求

二、自助式早餐服務(wù)

自助式早餐因品種繁多，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是比較考驗(yàn)的，除了在菜品上要加大研究開發(fā)，還需要在服務(wù)水平上不斷提高。

1、開餐前預(yù)先檢查餐臺(tái)上菜肴是否出品齊全，菜牌是否擺放到位，菜品質(zhì)量是否合格，各保溫爐是否處于保溫或加熱狀態(tài)，餐具是否齊全，各式調(diào)味品是否準(zhǔn)備充足裝飾物是否整潔美觀，擺設(shè)規(guī)范。

2.預(yù)先了解餐臺(tái)所有菜品的名稱、產(chǎn)地、口味及簡(jiǎn)單制作過(guò)程。

3.預(yù)先了解當(dāng)日用餐高峰期分布。

4.準(zhǔn)備清潔工具、干凈抹布或口布、不銹鋼夾。

5.開始巡視餐臺(tái)，隨時(shí)注意所有菜肴剩余分量。

6.隨時(shí)觀察客人動(dòng)向及客人需求，主動(dòng)為客提供高效、細(xì)心、周到的服務(wù)與幫助。

7.按照巡臺(tái)流程及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理餐臺(tái)問(wèn)題，中途不得脫崗，保證自助餐臺(tái)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量直到收市。

早晨起床后， 人體已有10來(lái)個(gè)小時(shí)沒(méi)有進(jìn)餐，胃處于空虛狀態(tài)，此時(shí)血糖水平也降到了進(jìn)食水平。開始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。這時(shí)如果還不進(jìn)餐或進(jìn)食低質(zhì)早餐，體內(nèi)就沒(méi)有足夠的血糖可供消耗，人體會(huì)感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒，反應(yīng)遲鈍。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的相關(guān)調(diào)查表明，許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過(guò)低，反應(yīng)遲鈍有關(guān)，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家警告開車族們，血糖過(guò)低時(shí)開車與酒后駕車同樣危險(xiǎn)。

早餐實(shí)在太重要了，如果您是老板，給員工提供豐富的早餐，為一天的工作提供足夠的能量，讓員工們享受福利的同時(shí)，對(duì)工作效率的提高也是至關(guān)重要的。對(duì)此，您怎么看，歡迎留言點(diǎn)評(píng)！