團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐， 團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。

在全球目前達(dá)到百億美元以上的餐企，只有快餐和團(tuán)餐兩種業(yè)態(tài)。世界500強(qiáng)中僅有三家餐飲企業(yè)，除麥當(dāng)勞外，另外兩家就是康帕斯(金巴斯)和索迪斯，都是團(tuán)餐企業(yè)。

 然而絕大多數(shù)本土團(tuán)餐企業(yè)僅進(jìn)行區(qū)域化發(fā)展經(jīng)營，目前尚無真正意義上全國化布局的企業(yè)。

而根發(fā)達(dá)國家的團(tuán)餐市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)份額大多集中在大型團(tuán)餐企業(yè)手中。比如，美國團(tuán)餐市場(chǎng)集中度是80%，日韓是60%。相比之下，中國團(tuán)餐市場(chǎng)95%的份額還在個(gè)體經(jīng)營者和中小企業(yè)手中。資源分散、集中度很低，中國團(tuán)餐至今還屬于小而分散的“螞蟻市場(chǎng)”。因此，未來的3到5年內(nèi)，傳統(tǒng)團(tuán)餐的經(jīng)營模式，勢(shì)必將會(huì)進(jìn)行迭代升級(jí)。轉(zhuǎn)入品牌餐飲經(jīng)營化、美食廣場(chǎng)模式集成化等方向發(fā)展。

 團(tuán)餐的核心問題，并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少，而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點(diǎn)，利用智能化去解決供應(yīng)鏈問題，利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工，前廳及后廚管理問題。餐飲是有天花板的行業(yè)，這就注定了，有些餐飲企業(yè)并不需要引流而是要解決瓶頸。

　有些餐廳沒人氣，但那并不是引流能解決的問題，首先餐廳的根本還是附近1-3公里的?？停糇〕？偷姆绞剑挥蟹?wù)和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣一個(gè)很嚴(yán)重的現(xiàn)象就是外賣質(zhì)量遠(yuǎn)低于堂食，這是引流無法解決的。

　團(tuán)餐市場(chǎng)及運(yùn)作，比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要復(fù)雜多了。未來團(tuán)餐的改革將是餐飲管理軟件及供應(yīng)鏈，應(yīng)該是優(yōu)化團(tuán)餐的經(jīng)營配置，供應(yīng)商維度有價(jià)值的信息，從而優(yōu)化團(tuán)餐商戶的經(jīng)營配置，最終實(shí)現(xiàn)提升收入、降低成本、提升管理效率，提高顧客滿意程度。而團(tuán)餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時(shí)過早。